夜勤手当は通常の給料より低くしたい

　　　　　　　　　　
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「あの人はすごい！」と社長や上司が言われるピカイチ情報

労務管理に奇策なし！大企業20年、中小企業13年　
人事労務畑一筋で現場を駆け回った人事労務担当者が
中小企業経営者のために語る
発行者：中川清徳 　2025年1月6日 Vol.5831
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無臭ニンニクは、どうやって強烈な臭いを消したの？

（続きは編集後記で）

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夜勤手当は通常の給料より低くしたい
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Q
当社は社会福祉法人です。21時から翌6時休憩1時間の勤務が
あります。
夜間は労働密度が低いので、その勤務時間は夜勤手当として
6000円と通常の給料より低くすることを検討しています。
これは違法になるのでしょうか？

A
[結論]
違法ではありません。
ただし、従業員の同意が必要です。

[補足]
ある社会福祉法人事件（R6.7.4判決）では、夜勤の時間帯の
給料を低くすることは違法ではないが、従業員の同意が
得られていないのでダメだとなりました。

[中川のコメント]
労働密度が低い時間帯の給料を下げることは良いと
裁判所が判断しました。
労働密度がどの程度低いかによっても異なります。
フル稼働している三交代勤務の場合は、交代手当を
支給しているのが一般的です。
深夜に及ぶ時間帯での勤務なので、給料の減額は避けた
ほうが無難です。

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編集後記 　　　　　
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無臭ニンニクは、どうやって強烈な臭いを消したの？

ニンニク料理は、食べるときはおいしいものの、時間が経つと
口臭を放つのが困りものです。そこで最近では、臭いを気に
せず食べられる「無臭ニンニク」が登場しています。

無臭タイプのニンニクにはいくつかの種類があります。
突然変異で生まれた臭いの少ない品種を改良したものも
ありますが、その多くは収穫したニンニクに処理を施して
無臭化しています。

では、どのような処理であの強烈な臭いを消しているので
しょうか？それを知る前に、まずはニンニクの臭いが発生
するプロセスを理解しておきましょう。

ニンニクは、丸い粒のままでは臭いを発しません。
しかし、切ったりつぶしたりした瞬間に、独特の臭気を発し
始めます。

切ったりつぶしたりすることで、「アイリン」という物質
が発生し、それに分解酵素「アリナーゼ」が作用すること
で、「アリシン」という物質に変化します。

さらにアリシンが分解されると、「アルキルスルフィド」
などの成分に変化し、あの強烈な臭いを発生させます。

つまり、分解酵素が働かなければ、アイリンはアリシンに
変化せず、悪臭も発生しなくなるのです。

無臭ニンニクはこの臭い発生のメカニズムに着目し、
出荷前にニンニクを加温して酵素の活性を抑えることで、
臭いの発生を防いでいます。

ただし、ニンニクに無臭化処理を施すと、健康に良い成分
とされるアイリンが減少してしまいます。スタミナ補給の
ためにニンニク料理を食べるのであれば、臭いのある
タイプを使ったほうが効果的でしょう。

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