業績向上に直結！賞与の払い方セミナー

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社長、上司が「あの人はすごい！」といわれるピカイチ情報

労務管理に奇策なし！大企業20年、中小企業13年　人事労務
畑一筋で現場をはいずりまわった人事労務担当者が中小企業
経営者のために語る

作者：　中川清徳 　2024年7月24日
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うどんをこねるのに塩が欠かせないわけは？

（続きは編集後記で）

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[内容]　業績向上に直結！賞与の払い方セミナー
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む仕組み作りを提案するセミナーです。

Webセミナー　https://nakagawa-consul.com/seminar/003_web.html

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1.賞与原資は一人当たり粗利で賞与原資を決める。
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2.個人の評価は何を頑張ったか何が足りなかったかを具体的に示す。
3.評価項目は会社の業績に直結するものだけに絞る。
4.評価は会社の業績に直結する3つに絞る。複雑な評価は不要。
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これ以外にもお伝えしたいことが多くあります。
セミナーに参加してご確認いただくのが良いかと思います。


★セミナーの対象
　　主に中小企業の経営者、後継者、労務担当者の皆さま
　　尚、社会保険労務士、税理士、経営コンサルタントの方は
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お申し込みをお待ちしております。

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編集後記 　　　　　
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うどんをこねるのに塩が欠かせないわけは？

うどん、ひやむぎなどの小麦麺は、ふつう小麦粉に塩と水を
加え、こねてつくる。塩を加えるのは、うどんの風味をよく
する意味もあるが、より大事な目的がある。

まず、塩水でこねると、水だけでこねた場合に比べ、
グルテン（植物性のタンパク質）の網目構造がしっかり形成
される。すると、生地の弾力が強まるので、うどんならでは
の、しこしことした食感が生まれるのだ。

塩のもう─つの働きは、タンパク質分解酵素の働きを抑制
すること。うどんの生地は、こねたあと少し時間をおいて
から、のばし作業をおこなうが、そのまま寝かせておくと、
タンパク質分解酵素の作用で、生地がダレてしまう。
それを防ぐために塩を加えるのだ。

ちなみに、うどんの中に含まれる塩分は、手打ち麺で
4〜6%、機械打ちで2〜4％程度だが、ゆでている間に、
その8割以上は湯の中に溶け出してしまう。

（おいしい雑学　博学こだわり倶楽部編　河出書房社刊　より）


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