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がんばれ建設
〜建設業専門の業績アップの秘策〜
ハタ コンサルタント株式会社
降 籏 達 生
■■■■■■■■■■2021年10月6日
NO1851
本メールマガジンのバックナンバーは
以下をご覧下さい
https://www.hata-web.com/blog
お世話になっている皆様。
いつもありがとうございます。
ハタ コンサルタント株式会社降籏達生
（ふるはたたつお）です。
*************************************
今日の一言
「科学者であり数学者」
*************************************
建設業で技術者として仕事をする限りは、一流になりた
いと思っていることでしょう。
では一流の仕事とは何でしょうか。
天ぷら「みかわ是山居」の主人である早乙女哲哉さんは
次のように話しています。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
修業を始めた頃から、始終考えていたのは「天ぷらとは
一体何か」ということ。
自分のしていることを具体的に言葉で説明できなければ
きょうは調子がよかった、悪かったという話で終わって
しまい、コンスタントな仕事ができない。
そんなことではアーティストなどとは到底呼べないでし
ょう。
そこで、自分の行動に「いまがベストか」と必ず問答を
掛けるようにし、少なくとも天ぷらに関しては、どんな
質問を投げかけられても全部答えられるようになろうと
誓いました。
例えば天ぷらを「揚げる」とはどういう状態を言うのか。
私の出した結論は「蒸す」と「焼く」とを同時進行で行
う、ということです。
油自体は火がつく寸前の三百六十度近くまであげること
ができますが、天ぷらの衣や魚には水分があるため、揚
げている素材は百度を超えることがありません。
揚げるというよりは、百度で「蒸して」いる状態です。
しかしそのまま油に入れておくと、徐々に水分が抜けて
いき、完全に水が抜け切ったところは、百度から一気に
二百度近い温度へと飛ぶ。
すると百度で「蒸す」のと、二百度で「焼く」調理とが
同時進行で始まるのです。
その原理を認識していれば、魚のクセを取ったり、衣を
いかにつければよいかといったことが自分自身で把握で
きるようになります。
理論はよく分からないが、油の中に入れていれば勝手に
揚がるなどと思っていると、自分から何かを仕掛けてい
くことなど不可能で、経験が蓄積されていきません。
詰まるところ、魚も、野菜も、元は皆生きるために海の
中にいたり、野にあったりしたもの。
それを、料理人は食べるために置き換える作業をしなけ
ればならない。
いま、どこの料理の世界でも、奇をてらったようなもの
が大流行りですが、果たしてそれは本当においしいと言
えるのか。
お客さんに面白い料理だと喜ばれればそれでいいのか。
真のクリエイターとは、科学者であり、数学者でもあり
なおかつ優れた感性がなければいけないというのが私の
考えです。
したがってお客さんから「おいしいですね」と言われた
ら、「えぇ、そうやって揚げてます」と答えられる。
天ぷらがおいしく揚がるよう、結果が必ずそうなるよう
一挙手一投足、計算し尽くした中でものづくりをしてい
る、と。
それは即ち次に来ても、そうやって揚げられますよとい
うことであり、この次も気を抜かずやらなければいけな
い、という自分自身への戒めでもあります。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
ここで、「天ぷらを揚げる」を「コンクリートを打設す
る」と言い換えてみましょう。
コンクリート工学はよく分からないけれど、流しこんで
バイブレーターをかけておけばよいと思っていると、自
分から何かを仕掛けていくことなど不可能で、経験が蓄
積されていきません。
真の建設技術者とは、科学者であり、数学者でもあり
なおかつ優れた感性がなければいけない。
したがってお客さんから「きれいなコンクリートですね」
と言われたら、「えぇ、そうやって打設してます」と答
えられる。
コンクリートがきれいに打設できるよう、結果が必ずそ
うなるよう一挙手一投足、計算し尽くした中でものづく
りをしなければなりません。
私は一流の建設技術者とは、すべての行為に科学的、数
学的根拠があり、何度行っても同じ結果になるように
施工する人だと思います。
一流に少しでも近づけるよう、一層努力したいものです。
さて、ハタ コンサルタント株式会社では
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【所在地】愛知県名古屋市中村区名駅4-2-28
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【東京支店】東京都中央区銀座七丁目15番8号
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【電話】052-533-9688 【FAX】052-533-9689
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